Цилиндро-конические танки (ЦКТ)

Что такое цилиндро-конические танки

Цилиндро-конические танки (ЦКТ) — герметичные вертикальные ёмкости, предназначенные для брожения, дображивания, созревания и хранения пива. Благодаря конструкции ЦКТ несколько технологических операций можно выполнять в одной ёмкости, сокращая количество переливов и снижая риск контакта продукта с внешней средой.

Основная особенность танка — сочетание цилиндрического корпуса и конического днища. В нижней части собираются дрожжи и осадок, которые можно удалять через специальный патрубок без полного опорожнения ёмкости.

Принцип работы

После санитарной обработки ЦКТ заполняют подготовленным суслом и вносят пивные дрожжи. В герметичной ёмкости создаются условия для контролируемого брожения, при котором сахара преобразуются в спирт и углекислый газ.

Температура процесса поддерживается с помощью охлаждающей рубашки. По мере брожения выделяющийся углекислый газ повышает давление внутри танка. Оно контролируется и регулируется с помощью специальной арматуры.

Дрожжи и другие взвешенные частицы постепенно оседают в коническом днище. Осадок удаляют через нижний патрубок. После завершения основного брожения пиво может оставаться в ЦКТ для дображивания, охлаждения, осветления и созревания.

При необходимости готовое пиво выдерживают под давлением, что позволяет сохранить и регулировать содержание растворённого углекислого газа перед дальнейшей фильтрацией, розливом или подачей на линию.

Конструкция

ЦКТ состоит из нескольких функциональных элементов, каждый из которых выполняет определённую технологическую задачу:

• Цилиндрический корпус — основная рабочая часть ёмкости, в которой находится продукт.
• Коническое днище — обеспечивает концентрацию дрожжей и осадка в нижней части танка.
• Верхняя крышка или эллиптическое днище — обеспечивает герметичность рабочей ёмкости.
• Охлаждающая рубашка — используется для отвода тепла и поддержания заданной температуры.
• Теплоизоляция — уменьшает теплопотери и защищает поверхность танка от образования конденсата.
• Клапан регулирования давления — поддерживает заданное давление внутри ёмкости и защищает её от превышения допустимых значений.
• Предохранительный клапан — обеспечивает дополнительную защиту от избыточного давления.
• Манометр — позволяет контролировать давление внутри танка.
• Датчик температуры — контролирует температуру продукта.
• Моющая головка — используется для автоматизированной мойки и санитарной обработки внутренних поверхностей.
• Нижний дрожжевой патрубок — предназначен для удаления дрожжей и осадка.
• Патрубок отбора продукта — используется для отбора пива на анализ или перекачку.
• Патрубок заполнения — предназначен для подачи сусла или продукта в танк.
• Арматура и соединения — обеспечивают подключение трубопроводов, системы мойки, охлаждения и другого оборудования.
• Опорная конструкция — обеспечивает устойчивое вертикальное положение танка.

ЦКТ обычно изготавливают из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к воздействию пива, моющих и дезинфицирующих растворов. Внутренняя поверхность выполняется гладкой, чтобы уменьшить накопление загрязнений и упростить санитарную обработку.

Температурный контроль

Стабильная температура имеет большое значение для качества пива. Поэтому ЦКТ оснащаются системой охлаждения, которая позволяет поддерживать заданный режим во время брожения и последующего созревания.

Охлаждающая рубашка может располагаться на цилиндрической части корпуса и, в зависимости от конструкции, на конусе. В качестве хладагента используется охлаждённая вода или гликолевый раствор.

Работа с дрожжами

Коническая форма днища облегчает отделение дрожжей от пива. После оседания дрожжевой массы её можно удалить через нижний патрубок. Это позволяет повторно использовать подходящие для дальнейшего брожения дрожжи и одновременно уменьшать количество осадка в готовом продукте.

Мойка и санитарная обработка

После завершения технологического цикла ЦКТ необходимо тщательно промывать и дезинфицировать. Для этого применяют систему CIP-мойки, при которой моющие растворы подаются внутрь танка через моющую головку и омывают внутренние поверхности.

Герметичная конструкция и возможность автоматизированной мойки позволяют поддерживать необходимый санитарный уровень оборудования без разборки основных элементов.

Применение

Цилиндро-конические танки применяются на пивоваренных предприятиях различной производительности — от небольших крафтовых производств до крупных промышленных пивоварен.

Основные технологические операции, выполняемые в ЦКТ:

• брожение пивного сусла;
• дображивание пива;
• созревание и выдержка;
• осветление продукта;
• сбор и удаление дрожжей;
• хранение пива;
• выдержка под давлением;
• подготовка пива к дальнейшей фильтрации или розливу.

Преимущества цилиндро-конических танков

• объединение нескольких этапов производства в одной ёмкости;
• контролируемые температура и давление;
• удобное отделение дрожжей и осадка;
• возможность повторного использования дрожжей;
• снижение количества переливов пива;
• герметичное хранение продукта;
• возможность автоматизированной CIP-мойки;
• подходят для различных производственных масштабов.