Форфасы

Форфас — это технологическая емкость, используемая для временного хранения, охлаждения, выдержки и подготовки продукта к дальнейшим производственным операциям. В пивоварении форфасы применяются для работы с готовым или подготовленным пивом на различных этапах технологического процесса.

Для чего нужен форфас

Форфас является промежуточной емкостью в технологической линии. Он позволяет накопить продукт перед следующим этапом производства, поддерживать необходимые параметры и обеспечить стабильную подачу.

В зависимости от технологической схемы форфас используется для:

• временного хранения продукта;
• охлаждения и поддержания заданной температуры;
• выдержки и созревания;
• карбонизации;
• подготовки к фильтрации или розливу;
• накопления перед дальнейшей технологической операцией.

Как устроен форфас

Основой форфаса является герметичная емкость из нержавеющей стали. Конструкция и комплектация зависят от назначения оборудования и требований конкретного производства.

Форфас может оснащаться:

• рубашкой охлаждения для поддержания необходимой температуры;
• термоизоляцией для снижения теплопотерь;
• датчиками температуры и давления;
• манометром и предохранительной арматурой;
• патрубками для подачи и отвода продукта;
• системой карбонизации;
• моющими головками для CIP-мойки;
• опорами или рамой для установки оборудования.

Внутренняя поверхность емкости выполняется гладкой, без элементов, способных затруднять очистку. Это важно для поддержания санитарного состояния оборудования и стабильного качества продукта.

Принцип работы форфаса

Продукт поступает в форфас через технологический трубопровод. После заполнения емкость герметично закрывается, а параметры продукта контролируются в соответствии с технологическим процессом.

Для поддержания необходимой температуры через рубашку циркулирует охлаждающая жидкость. Температура контролируется датчиком, а при наличии автоматизации система управления поддерживает заданное значение.

При необходимости в форфас может подаваться углекислый газ для карбонизации. Контроль давления позволяет поддерживать необходимые условия насыщения продукта CO₂.

После завершения выдержки или другого технологического этапа продукт направляется на фильтрацию, розлив либо следующую операцию производственного процесса.

Вертикальные и горизонтальные форфасы

По расположению рабочей емкости форфасы подразделяются на вертикальные и горизонтальные.

Вертикальные форфасы

Вертикальный форфас устанавливается в вертикальном положении. Такая конструкция позволяет получить большой объем при сравнительно небольшой площади основания. Вертикальные емкости удобны, когда необходимо рационально использовать площадь помещения.

При выборе вертикального исполнения необходимо учитывать высоту помещения, поскольку для монтажа и обслуживания требуется дополнительное пространство над емкостью.

Горизонтальные форфасы

Горизонтальный форфас располагается горизонтально и имеет меньшую высоту по сравнению с вертикальной емкостью аналогичного объема. Такое исполнение удобно в помещениях с низкими потолками или при определенной компоновке технологической линии.

Охлаждение и карбонизация

Одной из важных функций форфаса является поддержание температуры продукта. Для этого емкость оснащается охлаждающей рубашкой, через которую циркулирует хладагент.

Охлаждение позволяет поддерживать стабильную температуру во время выдержки и хранения. Это также создает необходимые условия для эффективного насыщения продукта углекислым газом.

Карбонизация может выполняться непосредственно в форфасе. CO₂ подается в емкость через специальный узел, а давление и температура контролируются в соответствии с технологическими параметрами.

Мойка форфаса

После завершения производственного цикла форфас необходимо тщательно очищать и санитарно обрабатывать. Для этого современные емкости часто оснащаются CIP-мойкой.

Моющий раствор циркулирует через внутренние поверхности емкости и технологические линии без необходимости разбирать оборудование. Автоматизированная мойка позволяет сократить время подготовки форфаса к следующей партии и снизить риск загрязнения.

Как выбрать форфас

При выборе оборудования необходимо учитывать:

• рабочий и общий объем емкости;
• производительность технологической линии;
• рабочее давление;
• требуемый температурный режим;
• необходимость карбонизации;
• тип и расположение охлаждающей рубашки;
• способ мойки;
• расположение технологических патрубков;
• требования к автоматизации;
• доступное пространство для установки и обслуживания.

Итог

Форфас — это технологическая емкость, предназначенная для хранения, охлаждения, выдержки и подготовки продукта перед фильтрацией или розливом. В зависимости от комплектации он может обеспечивать контроль температуры и давления, карбонизацию и автоматическую CIP-мойку.

Вертикальное или горизонтальное исполнение выбирают с учетом особенностей помещения и технологической линии, а объем и комплектацию — исходя из производительности и требований конкретного технологического процесса.